Ce qui crée le plus fort (et/ou de meilleure qualité) café? Machine à café expresso vs Presse française

Pour une année, j'ai utilisé une machine à Espresso pour faire ma tasse de matin de joe. Récemment, mon créateur a éclaté et j'ai décidé d'essayer une de la presse française. J'ai d'abord que la machine à espresso serait plus fort parce qu'il a forcé à vapeur à travers les granulés, mais maintenant je commence à pencher vers la une de la presse française, tant que je laisse reposer dans l'eau pendant plus de 5 minutes environ. Je suis en basant tout sur les théories de l'instant, donc je me demander si quelqu'un a des preuves à l'appui des faits de chaque côté.

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firefrai 27 oct. 2017 à 07:35:58
27 réponses

Un rapide Google recherche m'a conduit à cela.
C'est un très détaillées site qui explique tout ce dont vous avez besoin.

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hallofgods 03 февр. '09 в 4:24

Bean-to-cup machines sont automatiques machines à café qui moudre les fèves pour chaque tasse.

L'utilisateur généralement n'a qu'à remplir la machine avec des haricots et de l'eau, et appuyez sur un bouton pour un type particulier de café. Certaines machines sont également intégrer automatique de lait frothers pour la fabrication de blanc de cafés.

+775
Beavis 10 févr. 2013 à 07:47:53

Je ne suis pas sûr que sur les pastilles de nettoyage, mais j'ai entendu Urnex Dezcal mentionné pour un bon détartrant sur plusieurs forums et il semble que beaucoup de personnes l'utilisent pour machines à café basée sur Amazon examens (et il a une critique très positive de notation).

Urnex a également un service de nettoyage de tablette pour une cafetière qui est probablement l'équivalent de ce que vous avez besoin, bien que j'aurais besoin de plus d'informations sur la façon dont vous utilisez les comprimés pour être sûr. En général, je n'utilisez pas de détergents dans mon goutte à goutte brasseur, et l'utilisation d'une Fusée de la marque de nettoyant pour ma machine à espresso (fourni avec la machine et je n'ai pas couru pas encore sorti). D'autres options sont un simple mélange d'eau et de vinaigre (je fais 1/2 et 1/2, 3 pots de l'eau pure) et j'ai aussi entendu vous pouvez utiliser la prothèse comprimés de nettoyer votre machine à café qui pourrait être intéressant de regarder dans.

+763
elguido 24 juin 2012 à 18:43:44

Je voudrais savoir si les gens ont normalement le type de café que je fais. Je prends un café dans une machine distributrice qui a une variété d'options (latte, cappuccino, expresso) dont je choisir espresso. Ce vends 60 ml d'espresso (les gens locaux à m'appeler 60 ml de décoction). Cela ressemble brun foncé en couleur. J'ai l'habitude de ce en tant que tel, mais parfois ajouter 200ml d'eau chaude pour cette. Je n'ai jamais ajouter du sucre ou du lait pour ce que je déteste de la douceur, il l'ajoute à mon café. Quel est le nom de la boisson que je vais avoir ? Est-il recommandé d'avoir 60 ml d'espresso (sans l'eau, du lait ou de sucre), deux fois par jour ? Sera-ce de grandes quantités de caféine et est-ce que ça va avoir un effet néfaste sur ma santé ?

Je n'ai jamais trouver quelqu'un ayant ce type de café, les personnes locales pour moi, l'habitude d'ajouter du lait pour le café. Je me sens bizarre, et tout le monde suggèrent que ce pourrait être mauvais pour la santé. Suis-je le seul à avoir ce type de café de tous les jours ?

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aumanets 7 avr. 2015 à 18:11:12
Pour des questions sur les bons et les mauvais effets du café sur la santé humaine.
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Ashley Cassell 14 févr. 2011 à 20:49:35

Plus léger rôtis de garder plus de leur seule origine de nuances, mais c'est la variété, l'origine et le processus de lavage qui détermine ce que les saveurs sont. Le processus de brassage est l'extraction. L'équilibre de sucré/amer/tanin/acide/saveurs peuvent être affectés par votre processus d'infusion. Je trouve que les acides et les fruits vont main dans la main, et donc la perception des arômes de fruits peut être améliorée par les acides. Faire une infusion à froid je trouve incroyable pour les rôtis sombres, parce qu'il confond les acides, et le chocolat noir/woody saveurs ne fonctionne pas aussi bien avec beaucoup d'acides, à mon avis. Je pense qu'un espresso apporte d'acidité maximum de luminosité pour l'un café, et vous obtenez beaucoup de notes d'agrumes, mais qui pourrait être trop lumineux pour goûter les saveurs sucrées vous êtes à la recherche pour. Cela signifie que vous voulez quelque chose dans le milieu juste égaré sur le côté de bright.

Je recommande ce: trouver un Panama (ou d'une autre centrale/Amérique du sud l'origine) sèche-traitées (aka "naturel") et à l'infusion avec une légère pression de la douceur.

Sèche-traitées/Naturel cafés sont séchées avec la chair des fruits avant son retrait, ce qui permet à la douceur et la saveur de cascara fruits s'infiltrer dans les haricots. Lavé/traitement Humide cafés ont leur chair du fruit retiré immédiatement, de sorte qu'ils ont tendance à avoir un nettoyeur de l'arôme du café.

+601
K Lim 8 avr. 2014 à 16:32:41

Les grains de café, une fois torréfié, sont périssables; ils ne sont pas "garder". Dans un délai d'environ cinq jours de la torréfaction de péremption est détectable (goût/la qualité est affectée). Il existe une façon de préserver la fraîcheur: consommer fraîchement torréfiés les haricots dans un délai d'environ une semaine. Ne pas geler, les haricots absorber l'humidité et de perdre de la saveur— ick. Vide packs ne sont pas la réponse. Pour supprimer tous les gaz de l'emballage aurait besoin d'un système à l'aide de la pression, de 29" Hg, que personne, pas même le café géants, ne peut se permettre. La meilleure pratique est d'acheter seulement des haricots (rôti sur le jour de l'achat, idéalement) dans les quantités que vous allez l'utiliser à l'intérieur d'une semaine à 10 jours.

+563
Pitpat 2 oct. 2015 à 10:14:51

L'acide chlorogénique est abondante dans le café vert. Il se dégrade à travers le processus de torréfaction. Si un café est underroasted, il y aura encore beaucoup de CGA et il sera très âcre et désagréable acide à cet égard. Iin underroasted café les réactions chimiques de rendement douceur n'étaient pas entièrement suffisant.

C'est l'un des waterloos de trop nombreuses entreprises entrant dans le café. Ils deviennent trop gung-ho-dessus de la lumière rôti, qu'ils servent et tourner-off beaucoup de gens avec l'estomac-mal les acides café.

+531
AverageGuy 20 mai 2011 à 10:41:07
Des sujets liés à l'utilisation d'un café ou d'un après-repas-dessert.
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huseyinadiguzel 1 avr. 2018 à 08:50:04

Comme suite à cette discussion de turc de préparation, je me demandais comment faire le triple chauffage. Cela se réfère à la séquence de répétition de chauffage le café dans un cezve, puis le laisser refroidir.

Ma question est à propos de ces deux étapes:

  • comment puis-je savoir quand il est chauffé suffisamment pour le retirer du feu, et
  • combien doit-il être refroidi?

Les guides de brassage turc généralement en discuter au niveau abstrait: chaleur + supprimer trois fois. J'ai essayé de le faire, mais mes actions ne semblent pas avoir de sens. Donc maintenant je suis de brassage juste une fois, jusqu'au moment où la mousse commence à se lever, et de l'apprécier. Mais peut-être que je le peux encore l'améliorer?

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Wodaman 3 oct. 2012 à 21:24:05

Il suffit de rincer avec de l'eau fraîche, n'a pas besoin d'échauffement et n'a pas besoin de savon comme vous l'avez dit. Très important, les faire refroidir sur son propre avant de le laver et de payer attention à ne pas frotter la soupape de sortie avec un chiffon - pour ne pas risquer que le clapet est bloqué, il suffit d'utiliser vos mains délicatement en enlevant les résidus de café autour des anneaux de caoutchouc et - très important - le vissage fil.

C'est ce que je fais... d'autre part, un bon ami à moi a un vieux bialetti une taille de tasse - celle, traditionnelle, pas la fiammetta ou similaire, et il y a quelques temps fait du café pour moi, j'ai demandé: "Comment diable ce café est si bon, la mienne n'a même pas l'approche de cette qualité, c'est presque un "espresso" il m'a dit: "Regardez, je n'ai pas le laver, Je le laisse refroidir avec de l'ancien café à l'intérieur et je nettoie sans eau juste avant l'infusion de nouveau... vous devez faire le café tous les jours, même si les"

+438
VinGarcia 25 oct. 2018 à 04:12:40

Après avoir fait un coup (ou plusieurs plans) de l'espresso, il semble y avoir beaucoup d'activité. Le mieux que je puisse la comparer à l', visuellement, est une pinte de Guinness à la décantation.

Est-il préférable de permettre la prise de vue pour achever cette "décantation", ou est-ce inutile, car rien ne se passe vraiment dans ce ~30 secondes après le tirage?

+426
Jake Clackett 15 juil. 2013 à 12:14:40

Je soupçonne que la raison en est que la théobromine est beaucoup moins soluble dans l'eau que de la caféine. Un post sur le forum est ici.

  • La caféine 21600mg/L d'eau
  • La théobromine – 330mg/L d'eau

Donc potentiellement les motifs de la théobromine, mais il ne se dissout pas pendant le processus de brassage.

+257
panda 28 janv. 2018 à 08:24:20

J'ai entendu parler de personnes en France et en Bulgarie que les gens utilisent parfois du miel pour sucrer le café (surtout les personnes âgées).

Est-il fréquent dans certaines cultures d'utiliser le miel? Ou est-ce juste certaines personnes de le faire?

+226
liloo 21 mars 2014 à 13:00:01

Je crois que vous êtes soit à la recherche d' Quels sont les 4M de l'espresso? et peut-être au-delà. Sinon, cette question est exactement un double de cette question, posée sous une autre forme.

L'ensemble de ces M sont ouvertes pour le développement de maîtriser au mieux la coupe. Vous pouvez aller pour le mieux les haricots, les meilleurs mélanges, mieux cultivé dans des fermes, etc. Est-ce lié à votre sophistication et de la détermination.

Aussi, vous pouvez dépenser autant que votre portefeuille vous permet de le parfait broyeur et d'une machine à expresso. Vous pouvez aller pour les machines manuelles si vous êtes enthousiaste à ce sujet.

Puis, dans le temps, vous commencez à goûter les différences et construire votre propre palais, sur le café. Ensuite, vous maîtriser la technique et peut même avoir votre propre style. Ce sont tous liés au temps et de la détermination.

C'est tous les vôtres.

Remarque: Vous pouvez trouver des discussions intéressantes sur toutes ces questions, ici.

+219
user65326 23 mars 2015 à 09:58:49

de l'eau et de l'infusion à froid

personnellement, j'utilise soit en bouteille 'SmartWater" ou d'un additif connu comme "la Troisième Vague de l'Eau" C'est l'ajout de minéraux que faire du bien.

Une bouteille en PET: pour la consommation de la journée: pas de problème à mon humble avis.

+160
Aklakujjaman Marjan 8 juin 2018 à 14:28:26

Aussi loin que je peux voir que vous êtes déjà expérimenté. Encore, je peux vous donner une recette de base qui peut aider.

  1. Vous devez introduire de l'air chaud de cours pour les bulles et aussi pour chauffer le lait jusqu'. Faire des cercles avec la baguette à l'intérieur du lait. Autour de 70 degrés Celsius est connu pour être bon pour le chauffage du lait pour les bulles.

  2. Ensuite, vous devez rester à la surface. La baguette doit faire un angle avec la normale, alors parfois baguette est dans la mince surface du lait et de l'air. Vous pourrez y entendre des sifflements et le sifflement. Audience du papier à déchirer" les sons de la surface est important, et dit qu'ils introduisent des micro-bulles.

Ensuite, vous pouvez rapidement (pour ne pas surchauffer) répétez ces deux pour pousser les micro bulles à la surface vers le fond de la cruche et de former de nouveaux micro-bulles à la surface.

N'oubliez pas de frapper la cruche à une énorme surface en bois à pousser le lait liquide vers le bas et de la place de la mousse vers le haut de la cruche après que vous avez terminé.

+140
Rachel Weeks 1 mai 2012 à 07:59:59

J'envisage d'acheter une machine à expresso, comme une expérience. (J'ai un certain nombre de préoccupations, y compris les frais, l'espace de comptoir, et mon conjoint est de la patience, mais je veux aussi aller au-delà de la pré-déterminé les éléments de menu dans les cafés.) Je sais que c'est un processus complexe avec de nombreuses variables, nécessitant une bonne technique; je sais aussi qu'il invite à l'obsession. Et je n'ai pas besoin de plus d'obsessions que j'ai déjà. Je veux juste faire un bon café et d'entamer ma journée. Alors, voici ma question: quel est le minimum de compétences/techniques/conditions que vous devez maîtriser pour produire de bons expresso?

+121
gurita hartono 16 avr. 2019 à 08:07:38

Certains des principaux facteurs à prendre en considération: 1) Fabricant et garantie - avec plus de pièces intégrées j'ai dû retourner ou remplacer ma juste part de ces (et finalement déplacé à une autre machine pour un meilleur goût et de la performance au détriment de la commodité). 2) la Capacité - combien êtes-vous de brassage, et pour qui? 3) la flexibilité - capacité à varier la mouture basée sur le haricot / puissance de café que vous désirez. 4) "Nettoyabilité" - comment est-il facile à démonter la machine pour la nettoyer - avec l'intégration de ces machines, il est essentiel que vous les briser et de les nettoyer fréquemment pour maintenir le bon goût et la performance.

+118
user160765 22 janv. 2012 à 04:11:31

Café En Grains Dégradation Au Fil Du Temps

Café en grains va aller rassis dans un délai de 14 jours en moyenne). Le graphique ci-dessous montre la rapide de 1,5 écart-type baisse de qualité dans les 14 premiers jours (marqué en rouge). *Voir la note ci-dessous pour plus de détails

Degradation of Perceived Quality Over Time

Le rassissement dans le contexte de café dispose d'un commun accord sur la définition - la perte de la volatilité des composés aromatiques et l'oxydation de la surface de l'huile sur les grains de café torréfiés. La perte de composés aromatiques, affecte le profil de saveur, parce que: 1) ils font tous deux partie du même processus de dégradation et de 2) la majorité de ce que vous avez le goût du café est les saveurs de la volatilité des composés aromatiques par rétronasale sensation olfactive.

Ce graphique a été créé à l'aide de données provenant d'Analyse de la Saveur des Systèmes permettant de construire le contrôle de la qualité et la saveur des outils de profilage pour l'artisanat, les producteurs de boissons. La Qualité perçue est un non-hédonique de l'évaluation de la qualité d'un produit. Cette fois, la série est tirée d'une dégradation de l'étude.

Café moulu, d'autre part, seront obsolètes en quelques minutes. 70 cc de l'air ambiant est suffisant pour effectuer le rendu d'une livre de café obsolètes. En moyenne, ce processus, qui dure sept minutes.

Fait intéressant, la dégradation de la courbe semble sur la même!


L'Analyse des données de Minutie (notes)

Cette fois, les modèles de la série a été segmenté à l'aide quotidienne de la Qualité Perçue des moyens à partir d'une sélection aléatoire de 15 000 à café examens. Tous les cafés sont inclus en grains, moulu, troisième vague du café moulu dans une Chemex avec un blanchie filtre.

Certaines autres méthodes de brassage, en particulier des méthodes optimisées pour les plus vieux café de telles Nel, peut montrer une autre dégradation de la courbe.

Le rassissement point a été sélectionné par une statistique paramétrique changement de point de l'analyse, qui permet de rechercher des changements dans la moyenne et la variance d'une série chronologique. Cette fois, la série a été modélisée pour changer de point de l'analyse à l'aide d'une distribution de Poisson que nous sommes à la recherche pour le nombre moyen de cafés qui se rassis dans un point dans le temps, et le modèle a été fixé à trouver au plus un changement.

+112
Ben Adida 22 sept. 2012 à 21:21:23

En plus de ce qui a été dit:

  • plus facile de maintenir la cohérence de la qualité est inférieure.
  • plus de la préservation.

Il pourrait être ajouté:

  • il donne plus de goût intense (éventuellement à la demande du marché local et des normes).
  • permet une plus grande dilution.
  • éventuellement plus petite dose dans le plan d'extraction.
+96
myesha shah 6 août 2019 à 21:22:20

Cette réponse ne sera pas liée à la science, mais de la tradition. Pourtant, je pense que cela peut aider le lecteur sur les racines de deux balles de café et le traditionnel de préparation du café.

Autant que je sache, le pare-balles le café est originaire du Tibet (wikipedia). Je n'ai pas de connaissances sur les Tibétains café traditions.

Cependant, je sais que, au Yémen et en Ethiopie, les personnes traditionnellement préparer leur café très similaire à la turquie de style puis de temps en temps, ajouter un peu de beurre.

La pensée géographiquement, je suis suspect que le Tibet est originaire de café peut avoir des racines* de ce style. Aussi, Tibétain peut-être à l'aide de beurre de café pour se tenir au chaud dans le froid.

(*) J'ai sacrifié l'Ethiopie et le Yémen pour cette préparation de style, car ils sont l'authentique inventeurs de café historiquement.

+81
Hmaal 26 juin 2010 à 02:33:27

J'ai acheté un sac de Guatemala/Colombie/Ethiopie mélange après avoir même origine Pérou haricots (tous Arabica), et a été frappé par la différence de haricot de taille: Péruvien haricots étaient presque deux fois plus grand que les haricots dans le mélange.

Maintenant, je me demande si la différence est conditionnée par certains facteurs environnementaux, ou des différences régionales de la plante de café, ou le moment de la récolte. Bien sûr, il se peut également que toute plante de café n'importe où, produit des grains de (beaucoup) de taille différente, et ensuite, ils sont triés en taille-compatible lots (selon ce guide, par exemple).

+78
user225190 25 juil. 2010 à 01:01:04

Tout le café des changements de goût au fil du temps - il est plein de relativement fragile composés organiques qui va changer au fil du temps.

Même dans une fiole à vide (sans exposition à la lumière), le café, garder réagir chimiquement avec lui-même. Il y a aussi de l'oxygène dans la bouteille qui aidera à la répartition des différents types de composés.

Il n'y a vraiment aucun moyen de parfaitement préserver le goût du café frais, malheureusement!

+67
Temabram 18 févr. 2012 à 11:14:26

J'ai trouvé "pixie" (classique) de la capsule à agir mal pour le ré-utiliser. J'ai trouvé de meilleurs résultats en ré-utilisant vertuo ligne de capsules.

Le vertuo capsules sont plus grandes, et plus facile à introduire la quantité exacte de café moulu pour que le processus fonctionne correctement. De plus, j'ai été en mesure de produire des veloutés de crema. Mon expérience est quelques centaines de test de "coups", fait.

+66
Max Kalashnikov 24 déc. 2016 à 16:16:04

Sur l'un des super-automatiques au travail (Starbucks Mastrena), nous avons un "tordu" triple-shot programme où le coup d'une portion de broyage est plus que le double coup de la partie. Mon intervention n'est pas de le fixer.

Comment puis-je tromper son petit cerveau pour faire ce que je veux?

+64
Jack Stoller 21 mars 2015 à 14:32:06

Un espresso est un coup de café produit en forçant l'eau chaude à haute pression à travers le marc de café. Souvent, l'espresso est la base de la grenaille de café à partir de laquelle d'autres boissons de café sont préparés, même s'il est assez fréquent d'en profiter sur son propre.

Un americano est un café boisson faite en versant un espresso, puis en ajoutant de l'eau chaude sur le dessus de cela. Cette eau chaude affaiblit le café un peu et réduit certains des notes amères. Il est aussi, par conséquent, une plus grande boisson et conserve la chaleur plus longtemps.

Comme Ivan mentionne dans les commentaires, vous pouvez également être intéressé par le long noir. C'est un peu comme un reverse americano, où l'espresso coup de feu est tiré de l'eau chaude. Il conserve plus de la crema qu'un americano n'.

+25
bluephoenix71 6 déc. 2011 à 05:36:46

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